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02 septembre 2008

CEVICHE MEXICANO

Una deliciosa y fresca receta de ceviche (uno de mis platos favoritos),pero en esta ocasion prepararemos un ceviche Mexicano/Mejicano.
Aqui les dejo la receta.

RECETA:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 aguacate/palta
2 tomates
1 cebolla
200 gr de filete de pezcado fresco (pregunte a su pescadero que pez es mas apropiado para un ceviche)
3 limones verdes/limon lima
1/2 limon verde/limon lima
1 limon amarillo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 atado de cilandro
sal,pimienta

PREPARACION:
"Raspar" por encima cada filete de pescado con la ayuda de un tenedor para ir sacando pedazos muy finitos de su carne.

ASI:


Poner estos pedacitos de pescado en una fuente,sazonar con sal y pimienta,agregar el jugo de los limones y mezclar bien todo.
Cubrir la fuente con un pepel de plastico y llevarla al resfrigerador durante minimo 2 horas o 1 noche entera...


Pasado ese tiempo,poner el pescado en un colador para sacar el liquido (ud puede botar el liquido,perosonalmente a mi me encanta asi que guardo un poco y lo agrego  a mi plato mientras lo como)...


Aparte-Pelar el aguacate/palta,molerla con la ayuda de un tenedor y agregar algunas gotitas de Tabasco o pimiento picante en pasta (aji),el jugo de 1/2 limon verde/limon lima,sazonas con un poco de sal y mezclar .


Pelar los tomates y cortarlos en cubitos pequeños.
Pelar y picar igualmente la cebolla en cubitos pequeños...


Poner los cubitos de tomate,la cebolla y el cilandro picaditos en una fuente...


Agregar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva,1 cucharada sopera de jugo de limon,sal y pimienta a gusto,mezclar bien...


Poner un circulo pastelero sobre el palto y  poner dentro una primera capa de la preparacion de aguacate/palta...


Agregar encima una capa de la preparacion de pescado...


Y terminar poniendo una capa de la preparacion de tomate...


Y retirar el circulo pastelero justo antes de servir el plato.

Queda verdaderamente delicioso.


Buen provecho!.
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CHAMPIÑONES RELLENOS CON CALABACINES,JAMON Y QUESO

Hoy les propongo esta deliciosa receta de champiñones rellenos con calabacines,jamon y queso de cabra.
Aqui les dejo la receta.


RECETA:
INGREDIENTES PARA 12 CHAMPIÑONES RELLENOS:
12 champiñones
1 calabacin/zapallito Italiano/zuchini
2 dientes de ajo
1 cebollita mediana
2 lonjas de jamon
6 redondelas de queso de cabra fresco
sal,pimienta y una pizca de nuez moscada
30 gr de mantequilla
35 gr de queso parmesano rallado
1 cucharada sopera de pan rallado


PREPARACION:

Limpiar los champiñones con un cepillo pasandolos por el agua justo algunos segundos ya que los champiñones son como esponjas y absorben mucho liquido.
Cortarles "el pie" a cada champiñon .
cortar los  "pies" de  los champiñones en cubitos pequeños y reservar...


Aparte-Rallar el calabacin/zapallito/zuchini y apretarlo fuerte en las manos para extraer todo el liquido ...


Aparte-Poner la mantequilla en una sarten,calentar , agregar la cebolla picadita en cubitos pequeños,los dientes de ajo tambien picaditos,agregar tambien el zapallito/calabacin/zichini que hemos rallado antes y los "pies" de champiñones picaditos,sazonar con sal,pimienta y una pizca de nuez moscada,dejar cocer todo durante 4 a 5 minutos...




Entonces agregar el queso de cabra  mezclar hasta que se derrita en la preparacion y agregar las lonjas de jamon cortadas en cubitos pequeños ...




Rellenar los champiñones con esta preparacion...


Aparte-Mezclar el queso parmesano con el pan rallado y poner un poco de esta mezcla sobre cada champiñon...


Poner los champiñones ordenadamente en una bandeja de horno y poner encima un pedacito de mantequilla.
Llevarlos al horno a 200 °C (nivel 6) durante 35 a 40 minutos.


Y servirlos acompañados de una deliciosa ensalada.






Buen provecho!
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01 septembre 2008

GASPACHO DE TOMATE Y MELON

Gracias una vez mas a todas las personas que siguen mis recetas dia a dia.
Hace 4 años a tras deje de trabajar en lo que mas me gusta ,la cocina .Deje ese trabajo porque decidi tener un bebe,paso el tiempo y sentia que mi pasion me hacia falta y fue asi que dicidi crear este blog,para compartir con otras personas mi pasion.Cada dia cocinando platos nuevos en casa y fotografiandolos para poder postearlos aqui y asi poder compartir con cada uno de uds todas mis recetas,muchas de ellas vienen de libros de recetas (tengo muchisimos) y otras vienen de mi ,de lo que he aprendido durante todos estos años,eso logra llenar un poco ese vacio que ha quedado al haber dejado mi trabajo.
Mi padre (que en paz descanse) era un maravilloso cocinero,desde pequeña aprendi muchas cosas que él me enseñaba con paciencia y amor,me encataba verlo en la cocina,cada vez que nos preparaba alguna nueva receta yo podia ver en sus ojos el brillo de la alegria que el sentia al hacerlo.
Lamentablemente hace 1  años y medio atras él nos dejo ,pero dejo en mi y en mis hermanos una maravillosa heredad y es el amor y la pasion que sentimos por la cocina,la cual yo deseo compartir con todos uds.

Pero bueno sin mas alagarme,aqui les dejo la receta de hoy.
Gaspacho de tomate y melon.

RECETA:
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:
100 gr de melon
200 gr de tomate
6 hojas de menta
1 cucharada sopera de cilandro fresco
1 pedazo de pimiento rojo,morron rojo
3 cucharadas soperas de agua
sal,pimienta
3 tomatitos pequeñas para adornar el vaso.

PREPARACION:
Cortar los 100 gr de melon y 200 gr de tomate y ponerlos en una maquina mixadora con el pimiento y las hierbas (hojas de menta,cilandro fresco) mixar/moler y sazonar con sal y pimienta y pasar toda la preparacion para que quede lo mas fina posible...




Poner la preparacion en los vasos,adornar con pedacitos de tomate y hojas de menta y servir frio.


Buen provecho!
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26 août 2008

ENTRADA DE LANGOSTINOS,MELON Y PEPINO

Les propongo esta fresca entrada de langostinos,melon y pepino de ensalada,especial para estos dias de calor,espero les guste.

RECETA:
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:
3 cucharadas soperas de melon (1/5 de melon)
3 cucharadas soperas de pepino de ensalada
15 langostinos grandes cocidos
6 hojas de mentas
6 hojas de albaca fresca

1 cucharadita pequeña de mostaza
sal,pimienta
el jugo de 1/2 limon
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharadita pequeña de agua fria
1 pedazo de aji/pimiento picante pequeño/chile


PREPARACION:

Pelar ,cortar el melon y el pepino en cubos...


Agregar 1 cucharada sopera de cada ingrediente en los vasos,cortar 2 langostinos en pedazos y agregarlos encima,agregar 1 hoja de menta y 1 hoja de albaca picaditas...


Preparar la vinagreta de la siguiente manera:

Poner la cucharadita de mostaza,sal ,pimienta,el jugo de 1/2 limon 2 cucharadas soperas de aceite,1 cucharadita pequeña de agua fria , 1/2 aji/pimiento picante/chile picadito en cubitos bien pequeñitos y el resto de hojas de menta y albaca, en una fuente,mezclar...


Agregar esta vinagreta en los vasos ,en donde esta la preparacion anterios y agregar sobre los vasos unos langostinos para adornar  y servir.






Buen provecho!
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17 août 2008

PATATAS RELLENAS A LA ITALIANA

Hoy les propongo una deliciosa receta de patatas rellenas a la Italiana,aqui en el blog tengo varias recetas de papas rellenas de diferentes maneras,cada una tiene algo diferente,esta es particularmente sabrosa.
Aqui les dejo la receta.

RECETA:
INGREDIENTES PARA 4 A 6 PERSONAS:
8 patatas/papas medianas
200 gr de mortadella
100 gr de queso parmesano
1 huevo
80 gr de mantequilla
1 diente de ajo
1 a 2 ramitas de perejil
una pizca de nuez moscada
pan rallado
sal,pimienta

PREPARACION:
Preparar todos los ingredientes.


Lavar las patatas/papas y ponerlas en una cacerola con agua fria y sal.

Llevarlas al fuego para calentar el agua y cocer las patas/papas durante 15 minutos (si las patatas/papas son mas grandes cocerlas durante 20 minutos).

Una vez cocidas,sacarlas del agua y dejarlas enfriar.

Sin pelarlas,cortarles un pedazo arriba (a lo largo de la patata) y comenzar a vaciarlas por dentro delicadamente con la ayuda de una cucharita pequena y guardar todo lo que saquemos de dentro de la patata...


Poner a calentar la mantequilla en una sarten,agregar la mortadella picadita bien pequena y agragar tambien todo lo que hemos sacado de dentro de las patatas,el diente de ajo entero y el perejil picadito...

...Agregar enseguida una pizca de nuez moscada,la sal , la pimienta y cocer todo durante 5 minutos a fuego medio sin olvidar de revolver...


Sacar la preparacion del fuego y agregar el huevo y el queso parmesano rallado.
Mezclar todo bien y si es necesario sazonar un poco mas con sal y pimienta.

Relenar las patatas e irlas poniendo en una bandeja de horno,ponerles por encima un poco de pan rallado y un pedacito de mantequilla (como en la foto)...


y dorarlas en el horno a 250 °C durante mas o menos 25 minutos.

Acomapanarlas de cualquier ensalada,quedan realmente deliciosas.





Buen provecho!
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04 août 2008

PALTA/AGUACATE RELLENO DE SURIMI

Hoy les propongo esta facil,fresca y deliciosa receta de palta/aguacate rellana de surimi,espero les guste.


RECETA:
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
200 gr de Suirimi
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de mayonesa
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada sopera de jugo de limon
sal,pimienta
1 palta/aguacate
cilandro picado
3 hoja de albaca
6 hojas de lechuga grandes
2 aceitunas/olivas negras

PREPARACION:
Pelar y picar la cebolla en cubitos pequenitos y ponerla en una fuente,picar los surimis en cubitos y agregarlos a la cebolla,agregar la sal,la pimienta,el aceite,el jugo de limon y la mayonesa... Mezclar, agregar el cilandro y las hojas de albaca bien picadito...




Aparte-Lavar bien las hojas de lechuga,secarlas y romperlas para ponerlas en los platos,sazonarlas con unas gotas de jugo de limon,unas gotas de aceite y sal...


Aparte-Pelar la palta/aguacate y dibidirlo en 2 pedazos,poner cada pedazo sobre la lechuga en cada plato...




Poner sobre la palta/aguacate,con la ayuda de una cuchara sopera,la preparacion de surimi que hemos echo antes...


Y terminar poniendo encima una acieituna/oliva negra para adornar el plato.

Demas esta decir que es una exelente y deliciosa entrada.




Buen provecho!
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09 juillet 2008

LANGOSTINOS/GAMBAS A LAS SEMILLAS DE SESAMO

Les propongo esta deliciosa receta de langostinos/gambas a las semillas de sesamo,una receta sabrosa y crocante en boca,espero les guste.

RECETA:
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
36 langostinos/gambas
1 huevo
2 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas soperas de pan rallado
1 cucharada pequena de harina
aceite
sal,pimienta3
3 cucharadas soperas de semillas de sesamo
y un acompanamiento de ensaladas

PREPARACION:
Limpiar los langostinos/gambas dejando solamente la carne de cada uno de ellos...


Aparte-Batir el huevo , las 2 cucharadas soperas de agua la sal y la pimienta en una fuente...


Aparte- En otra fuente poner las 2 cucharadas soperas de pan rallado con las 3 cucharadas soperas de semillas de sesamo,la cucharada pequena de harina,la sal  , pimienta y mezclar todo bien...


Aparte- Poner aceite en una sarten y ponerlo a calentar a fuego medio...


Con la ayuda de un tenedor ,tomar los langostinos/gambas e irlos pasando ,primero por el huevo batido...


....Despues por la preparacion de pan rallado y semillas de sesamo (hacerlas rodar por esta preparacion para que los langostinos se llenen bien de esta)...


E ir poniendo los langostinos en un plato...


Y freirlos en la sarten con el aceite caliente ,30 minutos de cada lado...


Una vez bien doraditos,sacarlos y ponerlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite...


Y servirlos calientes con una rica ensalada acomapanada con una vinagreta de limon.


Queda realmente delicioso.

Buen provecho!
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07 juillet 2008

CEVICHE DE GAMBAS/LANGOSTINOS

Hoy les propongo esta deliciosa receta de ceviche de gambas/langostinos ,para las personas que gustan de lo fresco , sabroso y diferente.

RECETA:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
15 A 20 gambas/langostinos
6 limones Lima/limon verde
2 cebollas nuevas
2 naranjas
1 pomerlo/toronja
cilandro
1 pedazo de gengibre fresco
aceite
sal,pimienta
1 pimiento de piquillo picante


PREPARACION:
Preparar todos los ingredientes.


Limpiar bien las gambas/langostinos...


Aparte- Preparar la marinada exprimiendo los limones,1 naranja y el pomelo/toronja.

Poner las gambas/langostinos en una fuente,cubrirlas con el jugo de los citricos (limon,naranja y pomelo),agregar las cebollas nuevas picaditas en cubitos pequenos,las hojas de cilandro,un poco de gengibre rallado,sal,pimienta y un pedacito de pimiento de piquillo bien picadito (cuidado con el pimiento ya que es picante)....


Tapar la fuente con un papel de plastico y dejarla durante 2 o 3 horas en el resfrigerados para que las gambas/langostinos se impregnen bien de los  citricos.

Aparte-Cortar algunos pedacitos de la carne de la naranja y del pomelo/toronja...




Pasadas las 2 o 3 horas,poner los ingredientes en una copa adornando con algunos pedazos de naranja y pomelo/toronja y para terminar poner un poco de aceite encima.




Una receta fresca y muy dietetica.


Buen provecho!
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24 juin 2008

HUEVOS DUROS RELLENOS DE COUSCOUS

Hoy les propongo esta deliciosa y fresca receta de huevos rellenos de couscous.
Para las personas que no conocen el couscous, es semola de trigo, es muy parecida al arroz, solo que mas pequeña, es un platillo de origen marroquie, se pone a hervir agua con la semola y al estar cocido, se agrega al platillo una tradicional mezcla de salsa agridulce preparada con verduras y un poco de carne de cordero o de pollo, de tal manera que la semola se cubra con la mezcla, es muy rico.Es una especialidad Norteafricana.
Aqui en Suiza lo venden en paquetitos igual que el arroz,solo tenemos que abrir el paquete y cocer el couscous en una cacerola con agua caliente de 2 a 5 minutos (dependiendo del couscous) y servirlo con diferentes acompanamientos,el couscous se puede comer frio o caliente,en este caso lo prepararemos frio.

RECETA:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos duros
1 tomate
cebollino fresco
1/2 cebolla
sal,pimienta
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1/2 cucharada sopera de vinagre
algunas hojas de albaca
50 gr de semola de couscous


PREPARACION:
Poner la semola de couscous en un plato y poner agua bien caleinte encima y dejar cocer el couscous de 2 a 3 munutos,despues sacarle el agua (tiene que quedar bien hinchadito y graneadito como el arroz) y dejar enfriar...




Aparte- Pelar el tomate y cortarlo en cubitos pequenos..


Cortar tambien el cebollino,la cebolla , las hojas de albaca,las yemas de los huevos duros que antes hemos cortado/divididos en 2 partes y agregarlas todo esto al couscous,mezclar todo bien,agregar tambien sal,pimienta,el aceite de oliva y el vinagre y mezclar...


Rellenar las claras de huevo una a una con esta preparacion y adornar con algunas hojas de albaca...

Queda relamente delicioso .




Buen provecho!
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19 juin 2008

ESPARRAGOS CON JAMON Y QUESO AL HORNO

Hoy les propongo esta veraniega receta (entrada) de esparragos con jamon y queso,una receta ligera, deliciosa y muy simple de preparar,espero les guste.


RECETA:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 esparragos gruesos y grandes
2 lonjas de jamon
sal,pimienta
queso (puede ser cualquier tipo de queso que uds desee y la cantidad que ud desee, en laminas ,en pedazos o simplemente queso rallado)


PREPARACION:
Pelar la parte del tallo duro de los esparragos dejando solo la parte blanda.

Poner a calentar agua con una pizca de sal en una cacerola,cuando el agua este hirviendo agregar los esparragos y cocerlos durante 15 minutos , sacarlos y ponerlos en un colador para que terminen de botar bien el agua que les pueda quedar.

Aparte-Enmantequillar bien una bandeja de horno y envolver cada esparrago en la mitad de una lonja de jamon y ponerlos ordenadamente en la bandeja de horno...



Poner el queso rallado o en pedacitos o en laminas sobre los esparragos con jamon y terminar poniendo un poco de pimienta encima,llevar al horno pre-calentado a 200 grados (nivel 6) y dejar dorar todo durante 4 a 5 minutos (ponerlo bien en la parte de arriba del horno para que dore bien por encima)...


Y servir caliente acompanado de una rica ensalada


Queda delicioso.

Buen provecho!
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