07 septembre 2008
LA VERDADERA RECETA DEL PASTEL DE CHOCLO CHILENO
Hace algunos dias a tras hemos preparado aqui en casa la receta del pastel de choclo (maiz/mazorca de maiz).
El pastel de choclo(maiz/mazorca de maiz) pertenece a la comida tradicional Chilena,su preparacion requiere largo tiempo ,pero es verdaderamente una receta deliciosa,una mezcla de sabores ,dulce-salado-sabroso.
Un plato de preparacion larga,pero que vale la pena probar.
Aqui les dejo la receta.
RECETA:
INGREDIENTES PARA 7 PERSONAS:
12 choclos/maiz/mazorca de maiz frescos
7 presas de pollo
azucar
1 litro de leche
5 huevos
5 hojas de albaca fresca
1,1/2 cucharadita de sal
12 aceitunas/olivas negras
pasas/uvas secas
1 cubo de caldo de ave
400 gr de carne molida
4 cebollas
4 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de comino en polvo
1 cucharada sopera de aji de color/paprika/pimiento en polvo
pimienta,sal
1 cubo de caldo de ave
1 cucharada sopera de oregano
1 litro y medio de agua
diferentes verduras (puerro,zanahoria,patatas u otras verduras)
1 rallador
PREPARACION:
Preparar el pure de maiz de la siguiente manera:
Pelar los choclos/maiz/mazorca de maiz.
Una vez los 12 choclos/maiz/mazorca de maiz pelados,raspar cada uno de ellos en un rallador (tratando de raspar solo los granos de los maices para obtener un pure fresco de granos de maiz,es un trabajo de paciencia,pero asi se prepara el tradicional pastel de choclo) y reservar el pure de maiz en una fuente grande en el resfrigerador.
Aparte-Preparar el pino de la siguiente manera:
Poner 4 cucharadas soperas de aceite en una cacerola ,calentan y agregar las cebollas picadas en cubitos pequeños,dejar cocer bien durante algunos minutos (sin parar de revolver para que no se nos queme) y agregar el comino en polvo,revolver,agregar el aji de color/pimiento en polvo,revolver y agregar la pimienta ,el oregano y dorar todo durante 2 minutos sin parar de revolver.....
Agregar la carne molida,agregar el cubo de caldo de ave y cocinar todo hasta que la cebolla y la carne esten bien cocidas (si es necesario le puede agregar una pizca mas de sal),justo 3 minutos antes de terminar la coccion agragar 1 o 2 puñados de pasas y mezclar todo bien,una vez listo,sacarlo del fuego y reservarlo en la misma cacerola ....
Aparte coceremos el pollo de la siguiente manera:
Poner las 7 presas de pollo en una cacerola grande,agregar 1 litro y medio de agua,agregar verduras cortadas a lo largo (puede ponerle las verduras que ud desee,1 cebolla,3 dientes de ajo,2 zanahorias,puerro etc) ,sazonar con sal,pimienta y hierbas de su eleccion y 1 cubo de caldo de ave.Esto nos ayudara a que de la coccion de las presas de pollo ,obtengamos un delicioso caldo de pollo el cula tambien podremos servir en la mesa o bien guardarlo en el resfrigerador para comerlo despues).
Cocer todo esto durante 50 minutos o una hora con la cacerola tapada (hasta que las verduras y la carne esten bien cocidas).
Una vez todo bien cocido,sacaremos las presas de pollo y las reservaremos en un plato a parte para que se enfrien...
Aparte cocer los huevos durante 10 minutos en agua caliente,una vez listos,sacarlos y ponerlos en agua fria para que enfrien y pelarlos...
Aparte-Ahora pasaremos a la pre-coccion de la pasta de maiz y lo haremos de la siguiente manera:
Ponemos la pasta de maiz (la misma pasta que hemos sacado al rallar los maices al principio de la receta) en una cacerola y la llevamos a fuego medio....
Y sin parar de revolver,le vamos agregardo la leche poco a poco (cuando ud vea que la preparacion esta muy dura o seca,entonces ud le agregara la leche y repetira el mismo proceso hasta el final de la coccion de la pasta) , le agregaremos las hojas de albaca bien picaditas ,sin para de revolver,seguir cociendo la preparacion y si es necesario ir agregando mas leche (la pasta debe quedar espesa,NO liquida NI dura,mas bien espesa) y agregamos un poco de sal y 3 cucharadas soperas de azucar (la preparacion debe quedar dulce).
Cuando la pasta se ponga mas amarilla de lo estaba al principio de la coccion ,entonces ya esta lista,la sacamos del fuego y la reservamos.....
Ahora comenzaremos a armar el pastel de choclo de la siguiente manera:
En una bandeja de horno o en fuentecitas individuales para horno, (yo lo prepare en una fuente grande y en fuentecitas individuales),pondremos primero una capa de pino (de la preparacion de carne molida y cebolla)....
Encima le pondremos las presas de pollo (ordenadamente y dejando un espacio entre ellas para despues poder cortar el pastel de choclo)....
Le ponemos los huevos duros cortados en cuartos y le ponemos las aceitunas/olivas negras....
Y le ponemos la pasta de maiz encima ,tratando de tapar bien todos los ingredientes,debe verse solo la pasta de maiz (para esto nos ayudaremos de una cuchara sopera,la cual iremos mojando en agua fria a medida que vamos poniendo la pasta para que la pasta de maiz no se pegue en ella)....
Debemos dejar bien plana la superficie del pastel de choclo....
Y para terminar le pondremos azucar encima (para que al cocerlo en el horno,este quede doradito por encima).
Lo llevamos al horno a 200°C hasta que el pastel este bien doradito por encima.
Servir caliente,queda delicioso!.
Buen provecho!
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06 septembre 2008
OTRA RECETA DE TOMATES SECOS ECHOS EN CASA
Ayer estuvimos todo el dia en casa de unos amigos,por esta razon no puse recetas en mi blog,pero ahora aqui ando denuevo posteando recetitas jijijijijijiji.
Hoy les propongo esta deliciosa receta de tomates secos preparados en casa de una manera muy simple y faciles de hacer.
Ya habia puesto otra receta parecida antes,pero esta la encontre en uno de esos libron antiguos de receta y me parecio super interesante.
Sin mas tardar aqui les dejo la receta,espero les guste.
RECETA:
INGREDIENTES:
2 kilos de tomates "roma" u otro tipo de tomates
sal
azucar
oregano
aceite de oliva.
PREPARACION:
Lavar y secar los tomates ,cortarlos en 4 (cortarlos a lo largo del tomate)...
Poner todos los tomates en una placa de horno,poner un poco de sal,de azucar , oregano y aceite de oliva encima de cada tomate...
Ponerlos en el horno y 180 °C ,durante 4H30 a 5 Hrs.
Dejar la puerta del horno un poquito entreabierta para dejar escapar la humedad que saldra de los tomates,y dar vuelta los tomates una vez durante todo el tiempo que estaran en el horno (en la ultima hora de coccion yo le aumente la potencia del horno a 120 °C)...
E ir sacando los tomates que estan bien secos y arrugados (como lo muestra la imagen) e irlos dejando a un lado para que se enfrien...
Una vez frios,ponerlos en un frasco,agregar aceite de oliva y las hierbas o especias que ud desee (yo le puse un diente de ajo) .
Los tomates se pueden guardar por mucho tiempo en los frasco.
Y ya estan listos para utilizarlos en la comida que desee.
Facil no les parece?.
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04 septembre 2008
COSTILLAS DE CORDERO Y VERDURAS A LA PLANCHA
Hoy les propongo esta deliciosa receta de costillas de cordero y verduritas a la plancha,espero les guste.
RECETA:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 peuqñas costillas de cordero
1 taza de hojas de albaca
200 gr de mozzarella
aceite de oliva
2 calabacines/zapallitos Italianos/zuchinis
4 verenjenas
tomatitos cherry/tomatitos cerezas (la cantidad es al gusto de cada persona)
1 diente de ajo
PREPARACION:
Poner en una maquina de mixar/de moler,las ohojas de albaca,la mozzarella,un chorrito de aceite de oliva,sal y pimienta. Mixar/moler todo hasta obtener una pasta espesa...
Poner esta mezcla sobre las costillas de cordero...
Aparte-Lavar las verduras y cortarlas a lo largo (los tomatitos cherry dejarlos enteros),ponerlas en una bandeja , agregar un chorrito de aceite de oliva,ajito picado,sazonar con sal y pimienta...
Calentar la plancha a fuego muy alto y comenzar a cocer las verduras (solo las berenjenas y los calabacines/zapallitos Italianos/zuchinis),la coccion de las verduras toma mas tiempo que la coccion de la carne,asi que coceremos primero las verduras ...
Despues de 8 minutos,agregamos (sobre la plancha) las costillas de cordero y los tomatitos cherrys y, cocemos las costillas 2 minutos por cada lado (la carne debe quedar rosada y jugosa por dentro).
Verificamos que las verduras y la carne esten bien cocidas y las servimos en los platos .
Una receta deliciosa.
Buen provecho!
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30 août 2008
COLIFLOR A LA SALSA DE CURCUMA,QUESO Y COMINO
Una deliciosa receta para acompañar una rica coliflor.
RECETA:
INGREDIENTES:
1 coliflor
1 cebolla
100 gr de queso rallado (yo utilice queso gruyere)
leche
sal,pimienta
1/4 cucharadita pequeña de curcuma
1/4 cucharadita pequeña de comino en polvo
cilandro fresco
un poco de harina
PREPARACION:
Poner 1 cucharada sopera de mantequilla en una cacerola pequeña,calentar y agregar la cebolla picadita en cubitos pequeñitos (la cebolla debe cocer,pero no dorar),agregar todas las especias (sal,pimienta,curcuma,comino),dejar cocer todo durante 1 a 2 minutos,agregar la harina ,mezclar y...
Agregar la leche y dejar cocer (sin tapar la cacerola) hasta que la salsa se ponga espesa...
Una vez la salsa lista,ponerla en una maquina mixadora/batidora para que quede bien lisa,volver a llevarla al fuego y agergar el queso rallado,mezclar...
Aparte-Lavar y cocer la coliflor en agua caliente con sal durate 6 a 7 minutos ,una vez lista,sacarla y ponerla en un plato,servirla acompañada de la salsa de curcuma.
Queda delicioso!.
Buen provecho!
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PESCADO BLANCO A LA SALSA DE NARANJA Y CALABACINES
Hoy les propongo esta deliciosa receta de pescado blanco (en este caso yo cocine un cabillaud) a la salsa de naranja y calabacines/zapallitos Italianos/zuchinis.
RECETA:
INGREDIENTES:
2 pedazos de pescado blanco
el jugo de 1 naranja y media
la ralladura de la cascara de 1 naranja
sal,pimienta
2 cucharaditas pequeñas de semillas de cilandro
100 gr de mantequilla
2 calabacines/zapallitos Italianos/zuchinis
PREPARACION:
Poner el jugo de 1 naranja en una cacerola,agregar las semillas de cilandro y llevarlo al fuego ,reducir el jugo hasta la mitad de su volumen inicial ...
Agregar la sal,la pimienta ,mezclar y enseguida pasar el jugo por un colador para retirar las semillas de cilandro (yo las retire,pero mi esposo me pidio que las dejara dentro porque a el le gustan jijij,asi que las volvi a poner)...
Volver a poner la cacerola al fuego y agregar la mantequilla ,mezclar todo hasta que la mantequilla se disuelva completamente en la salsa...
Agregar el rallado de la cascara de 1 limon y mezclar...
Aparte-Sazonar el pescado ,pasarlo por harina y dorarlo en una sarten con mantequilla y unas gotas de aceite por los dos lados y agregarlo a la cacerola en donde tenemos la salsa de naranja,reservar.
Aparte-Lavar los calabacines/zapallitos/zuchinis y cortarlos en cubos...
Pelar y cortar la cebolla en cubitos pequeñitos.
Poner una cucharada sopera de mantequilla en una sarten,calentar,agregar la cebolla picadita y los calabacines/zapallitos/zuchinis,sazonar con sal y pimienta y algunas semillas de cilandro , agregar el jugo de media naranja y dejar cocer todo hasta que los calabacines/zapallitos/zichines esten bien blanditos...
Una vez listos,servirlos en los platos acompañado del pescado y la salsa de naranja.
Queda delicioso!.
Buen provecho!
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29 août 2008
POLLO CON CHAMPIÑONES Y ESTRAGON
Les propongo esta deliciosa receta de pollo con champiñones y estragon,para las personas que no conocen ,el estragón ( Artemisia dracunculus ) es una planta herbácea aromática que
además de llamarse estragón se la conoce con el nombre de dragoncillo. Es una
especie de artemisa y se usa solo como condimento,es de la familia del perejil.
Pero bueno sin mas alargarme en explicaciones,aqui les dejo la receta.
RECETA:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pollo entero mediano
40 gr de margarina
2 cucharaditas pequeñas de hojas de estragon
300 gr de champiñones
200 ml de vino blanco
150 gr de tocino ahumado picado en cubitos pequeños
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 gran diente de ajo
300 ml de agua
sal,pimienta
2 cucharaditas pequeñas de pure de tomate o concentrdo de tomate
100 ml de crema
PREPARACION:
Cortar el pollo en trozos y sacarle la piel (para la receta utilizaremos el pollo sin piel/sin cuero)
Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta ,calentar mantequilla en una sarten ,agregar las presas de pollo y dorarlas bien por todos lados...
Una vez las presas de pollo bien doradas,sacarlas de la sarten y reservarlas en un plato. Agregar el tocino en la sarten,revolver y agregar la cebolla picada en cubitos pequeños,dorar todo durante 1 minuto y agregar el ajo picado al ultimo , para que no se queme ....
Agregar la hoja de laurel,el vino blanco y dejar evaporar (sin tapar la sarten) durante 2 a 3 minutos a fuego medio.
Agregar entonces las presas de pollo que hemos reservado antes,el pure de tomate,las hojas de estragon,el agua y dejar cocer todo durante 25 minutos (con la sarten tapada)...
Pasados los 25 minutos,agregar los champiñones cortados en laminas y dejar cocer durante 6 minutos mas...
Y agregar la crema,dejar cocer 3 minutos mas para que la salsa quede un poco espesa....
Y servir acompañado de lo que ud. desee.
Queda realmente delicioso!.
Buen provecho!
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28 août 2008
TARTA DE CALABACINES Y TRES QUESOS
Hoy les propongo esta deliciosa receta de tarta de calabacines/zapallos Italinos y tres quesos,la verdad es que es una tarta verdaderamente sabrosa,sin mas tardar aqui les dejo la receta.
RECETA:
INGREDIENTES:
1 1/2 taza de harina (165 gr)
1/2 taza de mantequilla (100 gr )
174 cucharadita pequeña de sal
4-5 cucharadas soperas de agua (60 ml de agua)
2 calabacines/zapallos Italianos pequeños
150 gr de tocino ahumado cortado en cubitos pequeños
2 dientes de ajo
25 gr de mantequilla
1 cebolla
25 hojas de albaca
150 gr de queso de cabra fresco
50 gr de queso parmesano
1 bola de mozzarella
3 huevos
200 ml de crema
sal,pimienta
PREPARACION:
Preparar la masa para tarta COMO LO MUESTRA ESTA RECETA...
Una vez la pasta/masa lista ,ponerla en un molde para tarta (acomodandola bien en el molde y cortando los padazos sobrantes al molde), poner encima un papel de mantequilla/papel de horno y encima de este papel poner algo pesado como por ejemplo : frijoles crudos,alubias crudas,lentejas crudas,pequeñas piedrecitas o cuescos/pepas de fruta como lo muestra la imagen (esto ayudara a precocer la masa/pasta sin que esta se hinche,de esta manera quedara mas lisa en su fondo) y llevarla al horno durante 15 a 20 minutos a 200 °C (nivel 6),una vz lista ,sacarla del horno y reservarla (no sacar la masa del molde)...
Aparte-Rallar los calabacines/zapallitos Italianos y tratar de sacarles todo el liquido apretandolos con las manos o cerrandolos en un paño limpio.
Aparte-En una sarten comenzar a dorar el tocino y la cebolla picados en cubitos pequeños, durante algunos segundos y sin materia grasa,agregar entonces 1 cucharadita pequeña de agua para que se terminen de cocer en el liquido,sazonar con sal y pimienta...
Al final de la coccion ,agregar los dientes de ajos picaditos...
Sacar esta preparacion de la sarten y reservarla , en un plato aparte.
Agregar a la sarten la mantequilla,calentar y agregar los calabacines/zapallitos rallados,cocer durante 4 o 5 minutos (si los calabaciones/zapallitos vuelven a dar liquido ,retirar este liquido de la sarten ya que la tarta debe quedar con el minimo liquido posible),sazonar con sal y pimienta...
Pasados los 4 a 5 minutos,agregar la preparacion de tocino y cebolla que habiamos reservado antes y mezclar....
Agregar la albaca picada,el queso parmesano rallado y el queso de cabra fresco cortado en pedazos,mezclar,sacar la preparacion del fuego y dejarla entibiar...
Aparte-En una fuente batir los huevos,agregar la crema y agregar esta mezcla a la preparacion anterior dentro de la sarten,mezclar todo delicadamente y poner esta preparacion dentro de la masa de tarta...
Cortar la mozzarella en redondelas finas y ponerlas encima de la tarta...
Y cocerla en el horno durante 45 a 50 minutos a 200 °C (nivel 6) hasta que este bien doradita por encima.
Es una tarta realmente deliciosa,vale la pena probarla.
Buen provecho!
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27 août 2008
PAN FRANCES
Hoy les propongo esta receta de pan frances ,una deliciosa receta que saque de un libro de recetas de panes,este delicioso pan echo en casa sin maquinas queda relamente rico ,aqui les dejo la receta.
RECETA:
INGREDIENTES:
750 gr de harina
40 gr de levadura de panadero
2 cucharaditas pequeñas de sal
500 ml de agua
100 ml de leche
1 cucharada sopera de miel
PREPARACION:
Poner el agua,la leche y la miel en una cacerola pequeña,entibiar al fuego (pero NO hervir,solo entibiar),agregar la levadura en trocitos y mezclar hasta que la levadura se disuelva bien en el liquido...
Aparte-En otra fuente poner la harina y la sal,mezclar,agregar la preparacion anterior (los liquidos con la levadura disuelta) y mezclar la preparacion PERO NO amasar,solo mezclar (la preparacion quedara como una masa pegajosa,pero es normal,ese es el resultado que debemos obtener)...
Enseguida,poner un poco de harina encima de esta masa , tapar la fuente con un papel de plastico y dejar reposar la masa durante 2 horas en un lugar tibio...
Pre-calentar el horno a 240 °C y poner un recipiente (de metal) con agua en el suelo dentro del horno (el agua debera comenzar a evaporarse dentro del horno y lo ideal seria que el agua dejara de evaporarse a mitad de coccion del pan. Este vapor en el horno es necesario para que el pan quede dorado y crujiente,sin este vapor,el pan nos quedara palido y con una gruesa costra.
Aparte-Pasadas las 2 horas,poner la masa sobre una mesa (o en el lugar donde trabajaremos la masa) y poner un poco de harina sobre la mesa y sobre la masa ....
Dibidir la masa en varios pedazos y formar los panes (pueden ser en bolas o en marraquetas),personalmente puse los panes en moldes porque la masa es muy blanda,pero tambien se pueden poner sobre un papel de horno/papel de mantequilla,tambien agregue sobre los panes algunas semillas de pavot,sesamo o hiervas de provincia,pero eso es al gusto de cada persona.
Llevar al horno y dejar cocer durante 20 minutos (el pan esta bueno cuando al gorpearlo suena hueco/vacio) .
Y Este es el resultado,un crujiente y delicioso pan .
Buen provecho!
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26 août 2008
POLLO RELLENO CON QUESO DE CABRA,SALSA VINO TINTO E HIGOS
Hoy les propongo esta deliciosa receta de escalopas de pollo rellenas con queso de cabra,acompañadas de una salsa de vino tinto e higos. La verdad es que me encantan las recetas saladas con un toque dulce y esta es particularmente sabrosa,espero les guste.
RECETA :
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
2 escalopas/pechugas de pollo
2 redondelas de queso de cabra fresco
1 ramita de tomillo fresco
sal,pimienta
mantequilla
20 ml de vino tinto
125 ml de agua
8 higos frescos
1/2 cubo de caldo de ave
1 cucharada sopera de miel
1 anis estrella
(si no tiene anis,la puede reemplazar por 1 clavo de olor)
1 cucharada sopera de mermelada de ciruela
4 lonjas de jamon ahumado
1 cucharadita pequena de vinagre balsamico
palitos de dientes (palitos pequeños de madera)
PREPARACION:
Abrir las pechugas de pollo en 2 (sin dibidirlas en dos partes,solo abrirlas por el medio y dejarlas unidas)...
Agregar encima el jamon ahumado...
Despues agregar el queso de cabra y encima unas hojitas de tomillo y cerrar las pechugas de pollo con los palitos de dientes (como lo muestra la imagen),cocerlo en una sarten con 2 cucharadas soperas de mantequilla durante 10 minutos (no olvidar de tapar la sarten durante la coccion y no olvidar de dar vuelta el pollo para que cueza bien por los dos lados)...
Aparte-Poner 1 cucharada sopera de mantequilla en una sarten,calentar y agregar los higos cortados en 2,dorar durante 2 a 3 minutos,agregar sal y pimienta....
Sacar los higos de la sarten y reservarlos en un plato,agregar el vino tinto en la misma sarten,agregar el anis estrella (o clavo de olor),aumentar la potencia del fuego y dejar reducir el vino tinto hasta la mitad...
Agregar la cucharada sopera de miel , de mermelada,el vinagre balsamico y el agua,y denuevo dejar reducir hasta la mitad,agregar la mitad del cubo de caldo de ave,un poco de sal ,pimienta y mezclar...
Y terminar agregando 1 cucharada sopera de mantequilla para ligar bien la salsa...
Y servir acompañado de lo que ud desee.
Es un plato realmente delicioso!.
Buen provecho!
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24 août 2008
OSSO BUCCO!
Les propongo esta deliciosa receta de Osso Bucco,personalmente a mi este plato me encantan acompañados de arroz blanco mmmmmmmm Delicioso Miaum miaum!!!!!
Aqui les dejo la receta.
RECETA:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 trozos de Osso Bucco (jarret de ternera)
2 varillas de apio
30 cl de salsa de tomate
2 dientes de ajo
30 cl de vino blanco
1 atado de hierbas (hoja de puerro,tomillo,oregano,hojas de apio)
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de harina
2 zanahorias
sal,pimienta
PREPARACION:
Pelar y cortar las zanahorias en redondelas y las varillas de apio en pedazos ...
Poner el aceite de oliva a calentar en una cacerola...
Enharinar los trozos de osso bucco...
Dorar los trozos de osso bucco en el aceite de la cacerola (irlos mirando para ver si estan bien dorados)...
Una vez dorados por un lado,los damos vueltas y doramos por el otro lado...
Bien dorados,retirarlos de la cacerola y reservarlos en un plato...
Con una cuchara de palo raspar bien el fondo de la cacerola para remover lo pegado (esto le dara sabor a la preparacion)...
Y agregamos todas las verduras...Bajar la potencia del fuego y dejar cocer durante 5 minutos...
Agregar el vino blanco y dejar cocer 5 minutos mas...
Agregar la salsa de tomate,pimienta,sal y el atado de hierbas...
Volvemos a agregar los ossos buccos que habiamos reservado antes y dejamos cocer todo durante 2 horas (sin olvidar de tapar la cacerola,agregar mas liquido si es necesario y revolver de cuando en cuenado)
Una vez listo,servir solo o acompañado de arroz o con pastas.
Queda delicioso!.
Buen provecho!.
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