29 mai 2008
ENTRADA DE ARBEJAS/GUISANTE CON GAMBAS
Hoy les propongo esta rica receta de arbejas/guisantes con gambas/langostinos.
Una receta muy elegante y muy sabrosa,espero les guste.
RECETA:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 gambas/langostinos
1 litro de caldo de pescado
2 dl de caldo de ave
2 dl de crema/nata liquida
450 gr de arbejas/guisantes(frescos y sin la cascara)
50 gr de mantequilla
10 hojas de menta
100 gr de langostinitos pequenos cocidos y si es posible sin piel
20 gr de arbejas/guisantes (frescos y sin cascara)
1 huevo
1 zanahoria
1/2 zapallo Italiano/calabacin
1 cucharada sopera de crema/nata entera o espesa
100 gramos de cascaras nuevas/tiernas de arbejas/guisantes (son cascaras que no llevan nada dentro,son especiales para comerlas asi)
PREPARACION:
Calentar el caldo de pescado,agregar las gambas/langostinos dentro de este caldo y dejar cocerdurante 1 minuto.
Una vez listas ,sacarlas , limpiarlas bien y reservarlas en un plato (reservar algunas para la decoracion del plato,3 por plato)
Aparte-Hervir agua en una cacerola,agregar las cascaras nuevas de arbejas/guisantes y cocerlas durante 5 minutos,sacarlas y ponerlas inmediatamente en una fuente con agua bien fria,despues sacarlas del agua fria y ponerlas en un colador para que boten bien el resto de agua que les pueda quedar y comenzar a ponerlas (como lo muestra la foto) ordenadamente y bien cerraditas o apretaditas unas con otras dentro de un circulo pastelero (si ud no tiene un circulo pastelero, puede facilmente utilizar un tarro pequeno de conserva de atun abierto por arriba y abajo,esto le ayudara bastante)
Aparte-Limpiar y pelar la zanahoria y el zapallo Italiano/calabacin y cortarlos en julianas finas
En una fuente mezclar el huevo,la crema entera o espesa,la zanahoria, el zapallito/calabacin cortados en juliana (reservar algunas julianas de zanahoria y zapallito/calabacin para la decoracion) y los langostinitos pequenos,sazonar con sal y pimienta y poner esta mezcla dentro de los circulos pasteleros en donde hemos puesto antes las cascaras nuevas cocidas de arbejas/guisantes.
Y llevarlos al horno durante 5 minutos a 160 grados.
Aparte-Calentar los 2 dl de caldo de ave,agregar las arbejitas/guisantes y cocer durante 10 minutos (reservar algunas para la decoracion de los platos). Entonces agregar los 2 dl crema/nata liquida,las hojas de menta,sal y pimienta y mezclar con una maquina mixadora/moledora agregando los 50 gr de mantequilla poco a poco para que la preparacion quede lisa y cremosa.
Ahora vamos a armar el plato:
Desmoldamos sobre el plato la preparacion que hemos echo antes en los circulos pasteleros (para que quede bonita forma sobre el plato),al rededor de esta preparacion,en el plato ponemos la salsa de arbejitas/guisantes con crema/nata liquida que hemos preparado antes y terminamos adornando el plato con las julianas de zanahoria y zapallito/calabacin ,algunas arbejitas cocida y algunas gambas/langostinos que hemos reservado antes.
Queda realmente delicioso.
Buen provecho!.
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