09 mai 2008
TERRINE DE ARROZ
Otra de mis recetas preferidas por la mezcla de sabores que lleva esta receta me encanta.
Aqui les doy la receta.
RECETA:
INGREDIENTES:
200 gr de salmon fresco
3 huevos
1 yema de huevo batida
100 gr de arroz
150 gr de champinones
400 gr de espinaca fresca
perejil
1 hoja de puerro
hojas o palo/varilla de apio
caldo de pescado en polvo o en cubo
1 masa de hoja/masa quebrada ya preparada (yo la compro hecha en el supermercado)
1 cubo de caldo de ave
un poco de aceite de oliva
mantequilla
el jugo de un medio limon
una cebollita picada
sal y pimienta.
PREPARACION:
Poner los pedazos de salmon en una cacerola junto con el perejil,la hoja de puerro las hojas o palo/varilla de apio y el caldo de pescado/cubo o en polvo
Dejar cocer durante 4 o 5 minutos (hasta que la carne del salmon se ponga a penas opaca), sacarlos de la cacerolay dejarlos enfriar
Limpiar los pedazos de salmon sacandoles la grasa que llevan encima,ponerlos sobre papel absorbente para sequen bien y enseguida sacarles la carne dejando de lado,la piel y las espinas (guardar solo la carne del salmon)
En el agua donde hemos cocido los pedazos de salmon alli mismo cocemos los huevos,despues de 10 minutos de coccion,sacarlos del agua caliente para llevarlos al agua fria,sacarles la cascara y volver a ponerlos en agua fria para que se enfrien bien
Aparte- Cocer el arroz en agua con un cubo de caldo de ave.
Una vez que el arroz este cocido agregarle 1 cucharada de aceite de oliva para que quede bien graneado
Aparte- Limpiar los champinones y cortarles el pie a cada champinon,despues despues picarlos en pedacitos pequenos
En una sarten poner 2 cucharadas soperas llenas de mantequilla,calentar,agregar la cebollita picada,dorar durante 1 minuto ,agregar sal y pimienta a gusto y agregar tambien los champinones picaditos
Cocer todo durante 2 o 3 minutos y agregar el jugo de limon,revolver todo y cocer durante 1 minuto mas
Aparte- Lavar las hojas de espinaca y secarlas
Sacarles a cada hoja el tallo/palito del medio ,dejar solo la hoja
En una sarten calentar una cucharada grande de mantequilla y poner dentro todas la hojas de espinaca (pueden parecer muchas pero al cocer disminuyen en volumen)
Revolver todo hasta obtener este maravilloso color verde (a penas cocidas)
Sacar la masa de hoja/masa quebrada y pinatarla con el huevo batido con la ayuda de un pincel pequeno y dejela en el resfrigerador durante 30 minutos
Una vez pasados los 30 minutos,sacar la masa de hoja/pasta quebrada del resfrigerador y pongala sobre el molde (esta operacion es muy delicada ya que la masa tendera a pegarse en las manos,asi que tratar de hacer esta operacion delicadamente) la masa tiene que quedar perfectamente instalada en el molde
Ponga en el fondo una capa de carne de salmon en pedacitos (cuidando de que sea solo la carne sin ninguna espina)
Poner encima una capa de arroz...
Sobre el arroz una capa de champinones...
Una capa de huevos duros... 
Una capa de espinacas...
Otra capa de salmon picadito..
Y terminar con una ultima capa de arroz
Y tapar por encima con el resto de la masa y hacer un pequeno orificio arriba para que mientras cuece salga el vapor de adentro
Calentar el horno a 230 grados y cocer la terrine durante 20 o 30 minutos ( apenas la masa se ponga doradita por encima sacarla del horno para que no quede muy quemada)
Una vez tibia,sacarla del molde
Cortar la terrina y servirla
Queda realmente deliciosa
Buen provecho!
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
ENTRADA DE ZAPALLITOS ITALIANOS,MENTA Y RICOTTA
Hoy les propongo una sabrosa y fresca entrada de zapallitos Italianos/calabacines con menta y queso ricotta.
Espero les guste.
Aqui les doy la receta:
RECETA:
INGREDIENTES:
4 zapallitos Italianos/calabacines
1 frasco de Ricotta de 250 gr
3 dientes de ajo
algunas hojas de menta fresca
1 cucharada sopera de jugo de limon verde
aceite de oliva (si no tiene aceite de oliva puede usar otro aceite)
sal y pimienta.
PREPARACION:
Lavar y cortar las extremidades de los zapallitos Italianos/calabacines y cortar (con la ayuda zestieur) unas tiritas largas de la piel o cascara de 1 o 2 zapallitos/calabacines (las tiritas serviran para la decoracion final)
Picar los zapallitos/calabacines con una maquina mixadora o moledora
Aparte- En una sarten calentar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva,echar los 3 dientes de ajo molidos,revolver y agregar los zapallitos/calabacines molidos y dejar cocer todo durante 5 o 6 minutos.
Sacar la preparacion de la sarten y ponerla en una fuente,sazonarla con sal y pimienta,el jugo de limon,las hojas de menta picadas bien pequenitas y 4 cucharadas soperas de Ricotta.
Despues poner un circulo pastelero sobre el plato (para ayudar a que la preparacion tenga una forma mas bonita) y dentro de este circulo poner esta preparacion de zapallitos/calabacines hasta la mitad y encima ponemos el queso ricotta y dejar la superficie de la preparacion bien planita ayudandose de un cuchillo o una espatula
Y llevar esta preparacion al resfrigerador y dejar 1 hora
Pasada 1 hora,sacarlas del resfrigerador y retirarles el circulo pastelero con mucho cuidado (para que queden bien echitos y redonditos como en la foto) y decorarlos por encima con las tiritas de zapallito Italiano/calabacin que hemos echo antes
Queda delicioso
Buen provecho!
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&